Борщ зеленый украинский

50 г свинины

250 г свеклы

600 г картофеля

1 морковь

1 корень петрушки

1 головка лука репчатого

300 г щавеля

300 г шпината

8 г муки пшеничной

2 яйца

60 г масла сливочного

100 г сметаны

8 г сахара

15 г уксуса

лук зеленый

укроп

лист лавровый

соль и перец

В украинской национальной кухне есть интересный вид борща - зеленый или, как его ещё называют, борщ со щавелем, который по традиции готовился весной, когда на лугах и в огородах начинала расти самая первая зелень. Во время поста такой борщ специально варили на постном масле, и основными ингредиентами в таком борще были рыба и, естественно, грибы.

Чтобы приготовить такой борщ нужно сначала отварить до полной готовности имеющееся свиное мясо, его нарезать не очень большими порциями, а получившийся бульон тщательно пропустить через друшлак. После этого, свекла нарезается соломкой, добавляется соль и уксус (на ваше усмотрение можно добавить перец). Получившуюся массу необходимо тщательно хорошенько перемишать и тушить до полной готовности, постепенно добавляя немного сахара и бульона. Оставшийся лук, морковку и петрушку тоже нужно нарезать соломкой, а потом обжарить в муке.

В который мы делали горячий бульон бросить картофель и варить около 10 минут, после этого добавить то, что у нас тушится на одной сковороде, а потом бросить туда же то, что поджаривается на другой сковороде, добавить мелко порезанную зелень и варить до полной готовности.