Мелкими кубиками нарезаем свеклу и припускаем с добавлением уксуса. Морковь, тоже нарезаем кубиками и припускаем. Затем овощи охлаждаем. Шинкуем зеленый лук. Нарезаем мелкими кубиками огурцы. Подготовленные овощи соединяем, заливаем квасом, кладем соль, сахар. В тарелку кладем половину вареного яйца, наливаем свекольник, кладем сметану, посыпаем укропом. Хлебный квас можно заменить частью свекольного отвара.