Суп из нута

- нут (горный горох) - 7 кг

- баранина - 1 кг

- лук репчатый - 4 шт.

- лавровые листья - 8-10 шт.

- черный перец (горошины, раздавленные, но не молотые) - 20 шт.

- сода - 2 ч.л.

- соль - на ваше усмотрение.

1-2 куска баранины вымыть, залить холодной водой и варить на слабом огне, снимая образующуюся пену. Жир во вермя варки собирается в отдельную посуду. Бульон варится не менее 2—2, 5 часов.

Через 1 час после начала варки в кастрюлю с бараниной наложить мелко нашинкованный лук, а за 5 мин до окончания варки — лавровый лист и соль. Горох опомытить, тщательно перебрать, вымыть и замочить в теплой воде на 1 час так, чтобы он был полностью погружен в воду. потом подлить 2 л теплой воды. Спустя час еще раз добавить воды и так повторять в течение 5 часов (по мере впитывания воды горохом).

Когда после пятой заливки горох перестанет вбирать воду, избыток ее следует слить, горох откинуть на сито, посыпать содой, хорошо перемешать, закатать в холщовую или льняную салфетку и продержать так час. После горох тщательно вымыть, чтобы удалить всю соду.

приготовленный горох засыпать в теплый бульон и варить на медленном огне, не допуская оченьго кипения, периодически не очень большими порциями подливать кипяток, чтобы уровень бульона по сравнению с началом варки не уменьшался.

Суп варится в течение 5 часов. За 5—10 мин до окончания варки наложить соль и пряности — лавровый лист, перец. когда будете подавать к столу в суп добавить ранее снятый жир.