ШОРПА (КАРАЧАЕВСКИЙ СУП)

состав:

- 1 стакан риса на 2 л воды,

- 600 г баранины,

- 5—6 головок репчатого лука,

- 4—5 картофелин,

- 1,5 стакана айрана (или нежирной сметаны),

- 4 ст. ложки жира для обжаривания,

- по 1 корню сельдерея и пастернака,

- петрушка,

- черный и красный перец,

- соль.

Приготовление

Разрезать баранину на крупные куски, тщательно вымыть, обсушить салфеткой, наложить на хорошо разогретую сковороду, обжарить, все время переворачивая кусочки, доведя их до полуготовности.

потом мясо залить кипятком и поставить на плиту, плотно закрыв крышкой. После закипания бульона умерить огонь, наложить большие головки репчатого лука, коренья, соль, красный перец, пряности.

на последок варки опустить порезанный картофель и рис. Лук из бульона удаляется.

Подавать шорпу, заправив айраном (кисломолочный продукт, который можно заменить сметаной или кефиром).

Если мясо нежирное, суп можно заправить луком, поджаренным на курдючном жире.