КОЛОЛИК «ШУШИНСКИЙ»

состав:

- 0,5 стакана риса,

- 1,5 кг говядины,

- 6 ст. ложек сливочного масла,

- 2 луковицы,

- 2 яйца,

- 1 ст. ложка муки,

- 3 ст. ложки молока,

- 2 ст. ложки коньяку,

- перец,

- зелень эстрагона,

- соль.

Приготовление

Мякоть задней ноги отделить от костей и опомытить от сухожилий, пленок, жира. Из костей отварить бульон и пропустить через друшлак. Мясо посолить и отбить деревянным молотком, потом посыпать мелко порезанным луком и продолжать отбивать, пока не получится однородная тягучая масса. Полученную массу переложить в кастрюлю, добавить муку, молоко, яйцо, коньяк и взбить. Когда масса станет полужидкой, посыпать ее солью, перцем, мелко порезанной зеленью, перемешать и поставить в холодное место на 20—30 минут. После этого сформовать из массы крупные шарики, сделать в них углубления и вложить по кусочку холодного сливочного масла.

Половину процеженного бульона залить в кастрюлю, наложить в него мясные шарики и варить на слабом огне до готовности.

На оставшемся бульоне приготовить рисовый суп, добавив в него мелко порезанный и обжаренный лук и зелень эстрагона. За 5 минут до подачи наложить в суп взбитое яйцо и подождать пока закипит.

прямо перед подачей на стол кололик наложить в тарелку и залить рисовым супом.