Ñóï-ïþðå èç øàìïèíüîíîâ èëè áåëûõ ãðèáîâ
Íà 600 ã ñâåæèõ øàìïèíüîíîâ èëè áåëûõ ãðèáîâ - 2 ñò. ëîæêè ìóêè, 4 ñòàêàíà ìîëîêà, 4 ñò. ëîæêè ìàñëà, ïî 1 øò. ìîðêîâè è ëóêà. Äëÿ çàïðàâêè - 2 ÿè÷íûõ æåëòêà è 1 ñòàêàí ñëèâîê èëè ìîëîêà.
Ñâåæèå øàìïèíüîíû îïîìûòèòü, âûìûòü, ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó, ñëîæèòü â êàñòðþëþ, äîáàâèòü ñòîëîâóþ ëîæêó ìàñëà, ðàçðåçàííóþ âäîëü íà 2 ÷àñòè ìîðêîâü è öåëóþ ëóêîâèöó, ïðèêðûòü êðûøêîé è òóøèòü 40-45 ìèíóò, ïîòîì äîáàâèòü ñòàêàí âîäû è ïðîêèïÿòèòü.  ñóïîâîé êàñòðþëå íåìíîãî îáæàðèòü 2 ñò. ëîæêè ìóêè ñ 2 ñò. ëîæêàìè ìàñëà, ðàçâåñòè 4 ñòàêàíàìè ãîðÿ÷åãî ìîëîêà è ñòàêàíîì îâîùíîãî îòâàðà èëè âîäû, âñêèïÿòèòü, ñìåøàòü ñ òóøåíûìè øàìïèíüîíàìè (óäàëèâ ìîðêîâü è ëóêîâèöó) è âàðèòü 15-20 ìèíóò. Ïîñëå âàðêè íà âàøå óñìîòðåíèå íàëîæèòü ñîëü, çàïðàâèòü ñóï ìàñëîì è ÿè÷íûìè æåëòêàìè, ñìåøàííûìè ñî ñëèâêàìè èëè ìîëîêîì. Îòäåëüíî ïîäàòü ãðåíêè. Òàê æå ìîæíî ïðèãîòîâèòü ñóï èç ñâåæèõ áåëûõ ãðèáîâ èëè ñìîð÷êîâ.