Суп-пюре из печенки

На 400 г печенки - 500- 600 г мяса 3-его сорта для бульона, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, по 1 шт. моркови, петрушки, лука-порея. Для заправки - 2 яйца, 1 стакан сливок или молока.

Печенку телячью или говяжью опомытить от пленки и желчных протоков, вымыть и нарезать в виде маленьких кусочков; потом немного обжарить печенку на масле вместе с тонко порезанными кореньями и луком-пореем и поставить тушить на 30-40 минут (под крышкой), прибавив 1/2 стакана воды или бульона. После этого 2-3 раза пропустить печенку через мясорубку с частой решеткой и протереть сквозь сито. Одновременно отдельно приготовить белый соус (рецепт); для этого муку, предварительно немного поджаренную с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами бульона и варить в течение 20-30 минут. потом соус пропустить через друшлак, добавить протертую печенку, перемешать и довести суп до кипения (если суп получается густой, добавить бульон). После этого суп заправить яичными желтками, смешанными со сливками (или молоком) и кусочками масла. К супу подать мелко порезанные гренки.