Суп-пюре из курицы или кролика

На 1 курицу или крошка — 4 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки. Для заправки: 2 яйца, 1 стакан сливок или молока.

отварить курицу, отделить мясо от костей, оставить часть филе для гарнира, а остальное мясо пропустить 2-3 раза через мясорубку и, добавив 2-3 ст. ложки холодного бульона, протереть. Муку обжарить с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами горячего бульона и проварить в течение 20-30 мин. Полученный соус пропустить через друшлак, наложить в него приготовленное из курицы пюре, перемешать и, если суп получается очень густой, разбавить горячим бульоном и подождать пока закипит, потом снять с огня, посолить, заправить сливочным маслом и яичными желтками, смешанными с молоком. Перед подачей на стол наложить в суп мелко порезанное филе. Отдельно подать гренки. Так же приготавливают суп из кролика.