Суп - пюре грибной

500 г свежих грибов (белых или шампиньонов), 30 г репчатого лука, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки пшеничной муки, 6 стаканов куриного бульона, 3 яичных желтка, 1 стакан сливок, петрушка, листья сельдерея.

Мелко порезанный репчатый лук обжарить в кастрюле, добавить тщательно вымытые и порезанные грибы и жарить 5 - 10 минут при непрерывном помешивании. потом, не снимая с огня, при постоянном помешивании добавить муку, залить бульоном и варить 40 - 50 минут на слабом огне. Бульон слить, петрушку и листья сельдерея достать, грибы пропустить через мясорубку или протереть через сито, все смешать с бульоном. Вилкой или венчиком взбить яичные белки, смешать со сливками и при непрерывном помешивании тонкой струйкой вводить в суп, посолить на ваше усмотрение, потом разогреть на водяной бане до температуры не выше 70 C .