Суп-пюре из консервированных крабов (Французская кухня)

Для 4 человек: 1 стакан мелко порезанного репчатого лука, 1 кг свежих помидоров, 1/8 чайной ложки сушеного чабера, базилика или укропа, 1 зубчик зубцы чеснокаа, 1 ст. ложка лимонной цедры, 1 чайная ложка соли, 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца, 1/2 стакана сухого белого вина, 200 г консервированных крабов, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 л воды, 1/4 стакана 20 %-ных сливок.

Сливочное масло растопить в сотейнике и немного обжарить в нем лук в течение 5 минут. наложить порезанные на кусочки помидоры, зубцы чеснока, лимонную цедру, чабер, базилик или укроп, соль и черный перец. прикрыть крышкой и тушить 20 минут на слабом огне. залить сухое белое вино, усилить огонь и кипятить 2 минуты. наложить половину порции крабов вместе с соком из банки и залить водой. Варить еще 15—20 минут. пропустить через друшлак и протереть все сквозь сито. смешать пюре с бульоном, добавить сливки. Подогреть. Перед подачей к столу наложить в тарелки с супом мелко порезанных крабов.