Суп-пюре из рыбы (Французская кухня)

Для 4-6 человек: 1 кг рыбы (Лучше всего судака),. 2 стакана сухого белого вина, 1 морковь, 1 луковица, 10—12 зерен черного перца, сборный букет из 1—2 лавровых листиков, 1—2 веточек петрушки. 1—2 веточек сельдерея, щепотка шафрана, 1/2 стакана сметаны, соль и свежемолотый душистый перси на ваше усмотрение.

У почищенной и выпотрошенной рыбы снять филейную часть (мякоть). Оставшуюся рыбу наложить в кастрюлю, залить вином и водой (1,5 л), наложить морковь, лук, перец горошком и сборный букет. Варить 1 час на среднем огне. Откинуть на сито. В процеженный бульон наложить срезанную ранее филейную часть и варить еще 15—20 минут. Сварившуюся рыбу протереть через сито, залить сметаной и бульоном.