Суп-пюре из спаржи по-аржантейски (Французская кухня)

Для 4 человек: 500 г свежей, замороженной или консервированной спаржи, 6 ст. ложек сливочного масла, 4 ст. ложки мелко порезанного лука, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1/8 чайной ложки свежемолотого душистого перца, 2 стакана куриного бульона, 2 стакана 10 %-ных сливок.

Свежую спаржу опомытить и нарезать мелкими кусочками. Лук обжарить в течение 5 минут в 3 столовых ложках сливочного масла. Остальное сливочное масло растопить в кастрюле, наложить муку и перец. Размешивая, залить куриный бульон и подождать пока закипит. наложить спаржу, прикрыть крышкой и варить 20 минут на слабом огне. пропустить через друшлак. Гущу пропустить через мясорубку, протереть сквозь сито и смешать с бульоном. Добавить сливки, подогреть и посолить на ваше усмотрение.