Суп-пюре из свежих помидоров 2

600 г мяса, 500 г помидоров, 1 луковица, 1 морковь крупная, небольшой кусочек корешка петрушки, 1 ст.л. масла топленого, 1 ст.л. муки, 200 г сметаны, 2 желтка, соль на ваше усмотрение, 8—10 тарелок воды.

Помидоры порезать на части, наложить в кастрюлю, прикрыть крышкой и поставить тушить до мягкости на слабом огне в собственном соку. Мясо залить водой и поставить варить бульон. Коренья и лук мелко порубить, наложить в кастрюльку, добавить топленое масло, прикрыть крышкой и тушить до золотистого цвета. потом добавить коренья и лук в тушеные помидоры и тушить вместе до тех пор, пока томат не станет темно-красным. Тогда добавить масло и немного муки. За полчаса до обеда протереть всю массу через дуршлаг, часто поливая бульоном. смешать с бульоном и, помешивая, проварить суп до густоты. Перед самой подачей супа хорошенько перемишать желтки со сметаной и заправить ими суп, не давая кипеть ему, иначе желтки свернутся и суп будет испорчен.