Суп-пюре из свежих грибов.

отварить бульон, как обыкновенно, пропустить через друшлак. Полную глубокую тарелку каких-нибудь свежих грибов, кроме волнушек, опомытить, перемыть хорошенько в нескольких холодных водах, разрезать, наложить в кастрюльку, тушить до готовности, положив ложку масла, всыпать потом ложку муки, немного посолить, кто хочет, добавить поджаренную в масле луковицу, хорошенько перемишать, развести бульоном, варить, пока не сделаются мягкими, пропустить через друшлак, протереть сквозь сито. 2 желтка хорошенько перемишать с 1/2 ст. сливок, развести 1 ст. бульона, пропустить через друшлак в бульон, посолить, подогреть, мешая, до самого горячего состояния. Подавая, всыпать мелко истолченного простого перцу.