Суп-пюре из стручков фасоли 2

Бульон мясной или костный 350 г , стручки фасоли 100 г , мука 20 г , масло сливочное 15 г , молоко 100 г или сливки 75 г , яйца (желток) 1/8 шт. Для льезона: молоко 100 г или сливки 75 г , яйца (желток) 1/8 шт.

Отобрать 15- 20 г хороших стручков для гарнира. Все оставшиеся стручки вместе с картофелем нарезать тонкими пластинками, полить маслом ( 10 г ), немного посолить, залить бульоном ( 150 г ) и варить под крышкой на слабом огне до готовности, потом массу протереть и развести бульоном и горячим молоком до консистенции супа-пюре, подождать пока закипит и, сняв с огня, заправить маслом и льезоном на ваше усмотрение. Подавать суп, как сказано выше. Суп-пюре можно приготовить, как суп-крем (на молоке), заменив картофель молочным соусом.