Ñóï-ïþðå èç ñòðó÷êîâ ôàñîëè 2
Áóëüîí ìÿñíîé èëè êîñòíûé 350 ã , ñòðó÷êè ôàñîëè 100 ã , ìóêà 20 ã , ìàñëî ñëèâî÷íîå 15 ã , ìîëîêî 100 ã èëè ñëèâêè 75 ã , ÿéöà (æåëòîê) 1/8 øò. Äëÿ ëüåçîíà: ìîëîêî 100 ã èëè ñëèâêè 75 ã , ÿéöà (æåëòîê) 1/8 øò.
Îòîáðàòü 15- 20 ã õîðîøèõ ñòðó÷êîâ äëÿ ãàðíèðà. Âñå îñòàâøèåñÿ ñòðó÷êè âìåñòå ñ êàðòîôåëåì íàðåçàòü òîíêèìè ïëàñòèíêàìè, ïîëèòü ìàñëîì ( 10 ã ), íåìíîãî ïîñîëèòü, çàëèòü áóëüîíîì ( 150 ã ) è âàðèòü ïîä êðûøêîé íà ñëàáîì îãíå äî ãîòîâíîñòè, ïîòîì ìàññó ïðîòåðåòü è ðàçâåñòè áóëüîíîì è ãîðÿ÷èì ìîëîêîì äî êîíñèñòåíöèè ñóïà-ïþðå, ïîäîæäàòü ïîêà çàêèïèò è, ñíÿâ ñ îãíÿ, çàïðàâèòü ìàñëîì è ëüåçîíîì íà âàøå óñìîòðåíèå. Ïîäàâàòü ñóï, êàê ñêàçàíî âûøå. Ñóï-ïþðå ìîæíî ïðèãîòîâèòü, êàê ñóï-êðåì (íà ìîëîêå), çàìåíèâ êàðòîôåëü ìîëî÷íûì ñîóñîì.