Последние рецепты
 
 

Супы – пюре - Суп-пюре из свежих огурцов с сырными палочками



Суп-пюре из свежих огурцов с сырными палочками

Курица 1,5 кг , свежие огурцы (средней величины) 800 г , масло сливочное 200 г , мука 10 г , яйца (желток) 2 шт., сливки 400 г . Для шпинатной эссенции: шпинат 400 г . Для сырных палочек: масло сливочное 200 г , мука 200 г , вода 150 г , острый тертый сыр 50 г , яйца 1 шт.

Поставить варить курицу без кореньев. Свежие огурцы опомытить от кожи, нарезать тонкими кружками, сложить в кастрюлю, добавить 5 г масла, немного бульона и, закрыв крышкой, тушить до мягкости. Ложку муки и ложку масла разбавить бульоном от огурцов и вылить в кастрюлю с огурцами. Вскипятить несколько раз, протереть через сито, огуречные зернышки наложить в бульон. Получившееся пюре поставить на пар. Когда бульон сварится, смешать его с пюре, прокипятить, заправить сливками, смешанными с желтками, опустить в него порезанное крупными кусочками вареное куриное мясо, ломтики вареных огурцов, кусок сливочного масла. Заправить суп шпинатной эссенцией, чтобы окрасить его в зеленый цвет. Приготовление эссенции. Шпинат провернуть через мясорубку, залить 250 г воды и хорошо отжать, в оставшиеся волокна шпината снова залить 250 г воды и снова отжать. И так делать до тех пор, пока волокна не станут совсем белыми. Полученную жидкость поставить на плиту и, как только она хорошо прогреется (как бы свернется и станет желтоватого цвета) и сверху будут плавать зеленые комочки, осторожно снять их ложкой и ими подкрасить суп до нужного зеленого цвета. Приготовление сырных палочек. Приготовить слоеное тесто. Раскатав тесто 6-й раз, обильно посыпать его тертым сыром, свернуть как обычно втрое и поставить на 20 минут в холодильник. достать, раскатать 7-й раз пласт толщиной в полпальца, смазать взбитым яйцом, посыпать оставшимся сыром. потом длинным ножом, смоченным горячей водой, нарезать полоски шириной 3 см , длиной 7 см , наложить на смоченный холодной водой лист и поставить в хорошо нагретую духовку. Когда пирожки красиво зарумянятся и будут свободно сходить с листа, снять их, сложить в форме колодца на плоскую тарелку и подавать.

Готовим СУП.com
БОРЩИ
СОЛЯНКИ
РАССОЛЬНИКИ
ЩИ
ОВОЩНЫЕ
СУПЫ
КАРТОФЕЛЬНЫЕ
СУПЫ



ОСТАЛЬНЫЕ
СУПЫ


 
ГЛАВНАЯ БУЛЬОНЫ ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ СУПЫ – ПЮРЕ ПРОЗРАЧНЫЕ СУПЫ СЛАДКИЕ СУПЫ ХОЛОДНЫЕ СУПЫ
 
Яндекс цитирования Rambler's Top100 All Rights Reserved © 2008