Мясной суп-пюре со свеклой

На 500 г мяса — 1 кг свеклы, 50 г масла, 1,5 ст. ложки муки, 100 г сметаны.

отварить бульон из мяса с кореньями. Опомытить и натереть на терке с мелкими отверстиями сырую свеклу, сложить в кастрюлю, залить 1 ст. ложку уксуса и несколько ложек бульона или горячей воды, наложить масло, прикрыть крышкой и поставить тушить свеклу на слабом огне до тех пор, пока она не станет мягкой. После этого протереть ее, залить горячим бульоном, заправить солью и сахаром на ваше усмотрение и поставить варить. За 10 мин. до окончания варки немного обжарить на масле муку, разбавить ее горячей водой или бульоном, проварить в течение 10 мин., пропустить через друшлак и залить в кипящий суп, потом прокипятить еще раз. Перед подачей заправить сметаной.