Суп-пюре из печенки

Печенка телячья или куриная 50 г , морковь 20 г , петрушка 10 г , лук 20 г , мука 20 г , масло сливочное 20 г , молоко 75 г , яйца (желтки) 1/8 шт., гренки 18 г .

Телячью или куриную печенку нарезать мелкими кусочками, немного обжарить вместе с пассерованными кореньями и репчатым луком, а потом припустить до готовности. Готовые продукты протереть при помощи протирочной машины или через сито. Одновременно приготовить белый соус (рецепт), проварить его в течение 15-20 минут. приготовленный соус смешать с протертой печенкой, тщательно хорошенько перемишать до образования однородно-содержащей массы и дать прокипеть 5-10 минут, потом пропустить через друшлак. Заправить суп смесью из яичных желтков и молока и кусочками сливочного масла. Подать отдельно гренки. Этот суп можно также приготовить на молоке (суп-крем).