Суп-пюре из каштанов

Каштаны 125 г , листья сельдерея 25 г , масло сливочное 10 г , мука 10 г , молоко 100 г , яйца (желтки) 1/4 шт., гренки 18 г .

Опомытить от кожуры и кожицы каштаны, смешать их с порезанным сельдереем, залить бульоном и тушить в посуде с закрытой крышкой до размягчения (30-40 минут). Протереть каштаны через сито, смешать с процеженным белым соусом, подождать пока закипит, заправить солью, смесью из яичных желтков и молока, кусочками сливочного масла и хорошенько перемишать до образования однородно-содержащей массы. В тарелку с супом наложить гренки или подать их отдельно.