Эти супы применяют в детском и лечебном питании, потому, что они обладают высокой питательной ценностью и хорошо усваиваются организмом. Их готовят из овощей, круп, бобовых, птицы и дичи, печенки, рыбы.

А называют их супы – пюре, потому, что продукты для их приготовления протирают, чтобы получилась однородная консистенция. Основа этого супа, пюре из продуктов и белый соус. Продукты для него можно варить, припускать, тушить, а затем протирать через протирочную машину или частое сито. После того, как продукты протерли, соединяем их с белым соусом, для того, чтобы продукты не оседали на дно.

Готовят эти супы на мясном и курином бульоне, на овощном и крупяном отваре, на молоке. Белый соус пассеруют и соединяют с бульоном или отваром. Муку можно заменить рисовой или перловой крупой. Чтобы вкус супа был нежный, его заправляют сливочным маслом, горячим молоком или льезоном. К этому супу можно подать, нарезанные мелкими кубиками гренки или кукурузные хлопья.