Такие супы готовят из рисовой, перловой, овсяной и пшеничной крупы; бобовые из гороха, фасоли и чечевицы. Крупы или бобы хорошо разваривают и протирают вместе с отваром. За счет крахмала – эта масса имеет вязкую, однородную консистенцию. Она устойчива при хранении, поэтому можно готовить без белого соуса.

Для того чтобы сварить крупу, а затем протереть, нужно много времени. Чтобы было быстрее, крупу подсушиваем, потом тонко размалываем. Полученную муку разводим бульоном, перемешиваем, вливаем в кипящий бульон и варим 20- 25 минут, солим и заправляем льезоном. Бобовые льезоном не заправляют.