Солянки являются старинным русским национальным блюдом. В их состав входят соленые огурцы, пассерованный лук, томат, каперсы, оливки или маслины.

Готовят солянки на концентрированных мясных, грибных и рыбных бульонах. Соленые огурцы нарезаем и припускаем. Репчатый лук тонко шинкуем и пассеруем. Томат – пюре пассеруем отдельно или же можно ввести его в конце пассерования лука.

У оливок нужно вынуть косточки, а маслины обязательно промыть. У лимона снимаем кожицу и нарезаем кружочками. Ветчину, мясо, почки, сердце, птицу – варим и нарезаем ломтиками. Рыбу разделываем на филе без костей, нарезаем по 3- 4 кусочка на порцию.

Обычно солянки готовят одной порцией, но можно готовить и в большом количестве. Мясные и грибные солянки едят со сметаной, а рыбные без нее.