 Осетровые рыбы нарезают на порции, ошпаривают, для того, чтобы удалить сгустки белка, и промывают. Рыбу частиковых пород нарезают из филе с кожей без костей. Из головизны и рыбных отходов варят рыбный бульон.
На одну порцию в миску кладем 3- 4 кусочка сырой рыбы, пассерованный лук и томат – пюре, припущенные огурцы заливаем рыбным бульоном и варим 10- 15 минут. Затем кладем каперсы, можно оливки, специи, соль и варим еще 2- 3 минуты.
При подаче в тарелку кладем маслины, кружечек очищенного лимона, посыпать зеленью, так же это можно подать и отдельно. Если солянку готовить на несколько порций, то рыбу первоначально нужно варить.
В кипящий бульон кладем пассерованный лук, томат – пюре, припущенные огурцы, каперсы, специи и варим 7- 10 минут. В тарелку кладем кусочек вареной рыбы, маслины, наливаем солянку, кладем лимон и зелень.
|
