Суп яблочный.

Взять 6 штук антоновских яблок, опомытить от кожицы, разрезать каждое яблоко на 6—12 частей, выбрать ножом сердцевину; кожу и сердцевину вымыть в холодной воде и поставить хорошо разварить в 8 стаканах воды; пропустить через друшлак в кастрюльку, поставить на плиту, вспыпать 1 стакан сахара, выжать сок из 1 лимона, дать раз вскипеть. Взять 1 столовую ложку картофельной муки, развести 3-мя ложками воды, хорошенько хорошенько перемишать и вылить в кипящий сироп, хорошенько перемишать ложкой, наложить порезанные яблоки, дать 1 раз вскипеть на легком огне, отставить. По желанию наложить 1/8 фунта риса, разваренного в воде. Можно подавать горячим или холодным.