Для того чтобы приготовить сладкие супы, используем свежие, консервированные и сушеные ягоды и фрукты, а так же фруктовые соки, пюре, сиропы и экстракты, которые выпускаются пищевой промышленностью.

Жидкая основа супа – это фруктовый отвар. Ягоды для супа используем целые, а фрукты нарезаем. Если фрукты или ягоды, поврежденные или помятые, мы их протираем и вводим в виде пюре. Апельсины и мандарины в суп кладем сырыми.

Для того чтобы суп получил необходимую консистенцию, заправляем его разведенным крахмалом, а для того, чтобы улучшить вкус и ароматизацию, добавляем лимонную или апельсиновую цедру, корицу, гвоздику, белое виноградное вино. Сладкие супы подают, и холодными, и горячими. Они отличаются от компотов кисловатым вкусом и более густой жидкой части.

Кушают эти супы с гарниром, со сметаной или со сливками. Гарниром может быть: отварной рис, мелкие макаронные изделия, суповая засыпка, клецки, вареники с ягодами; пудинги – рисовый и манный, нарезанные кубиками запеканки; пшеничные и кукурузные хлопья и кукурузные палочки. Так же, отдельно можно подать сухой бисквит, кекс, сухое печенье. Едят эти супы на завтрак или ужин, но можно и в качестве первого блюда.