Щи Рахмановские

Осетрина 50 г , рыба частиковая крупная 100 г , рыбная мелочь для бульона 100 г , корень петрушки 10 г , корень сельдерея 10 г , лук репчатый 15 г , шпинат 100 г , щавель 50 г , мука 5 г , масло топленое 15 г , сметана 10 г , зелень, специи.

отварить бульон из ершей или другой мелкой рыбы, на последок варки добавить белые коренья. Бульон слить и отварить в нем целые звенья осетровой рыбы. потом вареную осетрину нарезать на порционные куски. Рыбу частиковых пород разделать на филе без костей, запанировать и обжарить. На рыбном бульоне отварить зеленые щи, в глиняный горшочек наложить вареную и жареную рыбу, залить горячими щами и подать с яйцом, сваренным "в мешочек". Отдельно подать сметану.