Щи рыбные

Для бульона: рыба 100 г , морковь 20 г , листья сельдерея 10 г , петрушка 5 г , мука 5 г , желток яичный 1/3 шт.; для фрикаделек: филе трески 50 г , белок яичный 1/3 шт., крахмал 5 г , сметана 10 г , орехи молотые 5 г , соль.

Из кусков рыбы, головы, костей варят бульон, положив в него морковь, листья сельдерея, петрушку и незадолго до готовности - поджаренную муку. приготовленный бульон цедят сквозь густое сито, добавляют мелко порезанную морковь, фрикадельки из рыбного филе, соль, перец, варят еще 5-10 минут и перед тем как снять с огня, вводят желток. Фрикадельки делают из филе трески или другой рыбы с взбитыми белками, крахмалом, сметаной, молотыми орехами, солью и отваривают отдельно в соленой воде в течение 10-15 мин.