Щи суточные

Мясо 50 г , кости 90 г , капуста квашеная 110 г , морковь 25 г , корень петрушки 5 г , лук репчатый 20 г , томатное пюре 20 г , мука 5 г , масло топленое 12 г , сметана 10 г , яйцо 1 шт., зелень, лавровый лист, перец черный молотый, соль.

Вначале варить так же, как в предыдущем рецепте. Потушив капусту в течение 3,5-4 часа, заложить ее в бульон, вместе с ней куски грудинки (без реберных костей) и варить в течение часа. За 20-30 минут до окончания варки ввести пассерованные овощи, пучок зелени, лавровый лист, черный перец горошком, соль, пассерованную муку и варить при слабом кипении в закрытой посуде. потом переложить все в глиняный горшок, добавить рубленый зубцы чеснока, заклеить горшок лепешкой из слоеного или пресного теста, смазать ее яйцом и зажаривать в духовке в течение 15-20 минут. потом горшок достать, закутать и поставить в холодное место на сутки. На следующий день щи разогреть, отдельно подать гречневую кашу, крупеник или кулебяку с гречневой кашей.