Щи зеленые из молодой крапивы

отварить 5 тарелок бульона из обрезков кореньев, пучка зелени и 2-3 сушеных грибков, пропустить через друшлак. Взять 2 фунта молодой крапивы, перебрать, вымыть, опустить в соленый кипяток, беря на каждые 3 стакана воды по ложке соли, вскипятиь, но не под крышкой, откинуть на сито, облить холодной водой, отжать досуха, снова перебрать, мелко изрубить.

Между тем взять ложку масла, обжарить в нем мелко изрубленную луковицу, всыпать крапиву, обжарить ее, мешая лопаточкой, чтобы не подгорела, добавить 1/4 фунта сваренного щавеля, прикрыть крышкой, дать постоять на краю плиты, наложить ложку муки, в масле поджаренной. За 1/2 часа до отпуска развести процеженным отваром из кореньев, вскипятить, перелить в суповую миску на положенные в нее точеные, отдельно сваренные коренья, зеленую петрушку и укроп.

Взять: 2 ф. крапивы, 1-2 луковицы, 1 ф. моркови и сельдерея, пучок зелени, 2-3 грибка, 1/4 ф. щавеля.