Щи из кислой капусты

отварить бульон из 1 фунта кореньев, 2 луковиц, 2-4 сушеных грибков и пучка зелени, пропустить через друшлак; 3 стакана, то есть 1,5 фунта, кислой капусты выжать, изрубить, обжарить до мягкости с 1 ложкой масла, мелко изрубленной луковицей и 2 ложками муки, залить бульоном, отварить до мягкости. Многим нравится более рубленая, чем шинкованная, капуста.

Подаются к этим щам крутая гречневая каша или пирожки.