Щи из квашенной капусты с грибами

800 г квашенной капусты, 40—50 г сушенных грибов, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 100 г томатное пюре, корень петрушки, 20 г пшеничной муки, 50 г растительного масла, зелень петрушки или укропа.

Сушеные грибы перебрать, замочить в холодной воде на 10 мин, потом тщательно вымыть, залить холодной водой и поставить на 3—4 ч для набухания. После этого грибы достать, еще раз вымыть и варить до готовности в воде, в которой они набухали (предварительно процеженной через 3—4 слоя марли). Отваренные грибы достать шумовкой, перебрать, нашинковать, обжарит в масле. Квашеную капусту перебрать, вымыть, отжать, мелко нарезать и потушить в масле, периодически помешивая. Приготовить мучную пассировку: на сковороде растопить растительный жир, в него, непрерывно помешивая, всыпать муку и обжарить ее так, чтобы мука не поменяла цвета, продолжая помешивать, залить в муку в несколько приемов бульон, не допуская образования комков. В кастрюлю с тушеной капустой залить отстоявшийся грибной отвар, опустить обжаренные грибы, все подождать пока закипит, добавить мучную пассировку, немного обжаренные морковь, лук, корень петрушки и томатное пюре, посолить. Щи можно приготовить с картофелем, в таком случае мучная пассировка не вводится. когда будете подавать щи заправляют мелко рубленой зеленью петрушки или укропа.