Щи рыбные из щавеля и шпината

отварить бульон из белых кореньев, ершей, которые должны развариться, соли, букета зелени, перца и лаврового листа, пропустить через друшлак. Кусок осетрины ошпарить кипятком, снять кожу, бросить ее, рыбу же опустить в холодный процеженный бульон из кореньев, специи и ершей, вскипятить; доварить на малом огне; достать, остудить, снять с хрящей, разрезать на порции. Между тем приготовить шпинат пополам со щавелем, заправить щи мукой с маслом и сметаной. Опустить осетрину в эти горячие готовые уже щи, тотчас подавать с крутыми яйцами.