Щи зеленые из щавеля

500 г говядины, 500 г щавеля, 2 луковицы, 2 картофелины, 1 ст.л. масла, 2-4 сваренных вкрутую яйца, специи, соль и сметана на ваше усмотрение.

Щавель перебрать, вымыть, отжать, мелко нарезать и потушить в собственном соку, добавив 1 ст.л. масла. После этого щавель можно протереть сквозь сито. Лук мелко нашинковать и обжарить. отварить бульон из мяса, наложить порезанный брусочками картофель, а за 5-10 мин до окончания варки щавель, лук, лавровый лист, перец, соль и доварить на слабом огне. Подавать со сметаной и сваренным вкрутую яйцом. В старинных поваренных книгах рекомендовали добавлять в зеленые щи кусочек кожи от копченой ветчины и ломтик окорока.