Эти щи готовим на мясном бульоне. Нарезаем картофель, лук и петрушку. Щавель припускаем в собственном соку, а шпинат варим в кипящей воде, для того, чтобы он сохранил свой цвет, после чего откидываем на сито. Шпинат и щавель протираем.

В кипящий бульон закладываем на 10- 15 минут картофель. Затем пассерованный лук и петрушку, пюре из щавеля и шпината. Заправляем белым соусом, кладем специи, соль и варим до готовности.

Так же зеленые щи можно приготовить и без картофеля, в таком случае необходимо ввести лимонную кислоту или лимонный сок. В тарелку к этим щам обязательно ложат дольку вареного яйца, кладут сметану и зелень