Эти щи славятся в народе своим вкусом и необыкновенным способом приготовления. Для них будем использовать говяжью грудинку, свиные головы, ветчинные кости. Мелко нарубим квашеную капусту, кладем в котел, добавляем ветчинные кости и жир. Затем наливаем бульон и тушим 3- 4 часа. В процессе тушения капуста становится мягкой, приобретает остросладковатый вкус и темную окраску.

Коренья и лук нарежем кубиками, пассеруем и за час до окончания тушения кладем в капусту. Капусту тушим 2 часа, затем замораживаем и выдерживаем на холоде. Дальше щи готовятся так же, как и щи из квашеной капусты. В приготовленные щи кладем чеснок. Добавляем сметану, посыпаем зеленью, можно подать к ним гречневую кашу, крупеник, кулебяку с гречневой кашей, ватрушки с творогом.

Щи будут вкусней, если кушать их из глиняного горшочка. Для этого в него кладут мясо, наливают щи, добавляют рубленый чеснок. Горшочек закрываем тонким слоем теста, смазываем яйцом и ставим в духовку.