Рассольник по - россошански

Картофель 400 г

Петрушка 80 г

Морковь 50 г

Лук репчатый 24 г

Лук-порей 50 г

томатное пюре 20 г

Огурцы солёные 100 г

Шпик 20 г

Шпик нарезаем или пропускаем через мясорубку, растапливаем и пассеруем в нём лук и морковь, потом добавляем томатное пюре и продолжаем обжаривать. В остальном блюдо готовится обычным способом. При отпуске посыпают зеленью и заправляют сметаной.