Суп-рассольник с поросенком

* Поросенок 1 кг

* Огурцы 4 шт

* листья сельдерея 1 шт

* Порей 1 шт

* Петрушка 1 шт

* Картофельная мука 1 ст. л

* Пряности 1 ст. л

* Сливки 2 ст. л

* Яйца 2 шт

Опомытить поросенка, разрезать на части, наложить в кастрюлю, налить холодной воды и поставить на плиту. Когда закипит, выложить в холодную воду, вымыть, разрезать на доске порционными кусками, сложить в кастрюлю, залить процеженным бульоном, добавить соль, коренья и пряности и отварить на легком огне до мягкости. Опомытить 4 огурца, разрезать на 8 частей и, обровняв как следует, вырезать зернышки из середины. Нарезать листья сельдерея, петрушку и опомытить 10 штук маленького лука, наложить все вместе и отварить отдельно в бульоне. Когда поросенок будет готов, достать в суповую чашку, а в бульон наложить столовую ложку картофельной муки, разведенной тремя ложками огуречного рассола, вылить в кипящий бульон и дать прокипеть минут 8, потом вбить в чашку 2 желтка и, положив 2 ложки сливок, хорошенько перемишать. Перед подачей снять кастрюлю с супом на стол, вылить в миску смешанные желтки со сливками, залить сразу горячим супом, хорошенько перемишать, потом выложить в суп сваренные до мягкости коренья с огурцами и посыпать сверху рубленной петрушкой или укропом.