Этот рассольник будем готовить на курином бульоне, с потрохами и с почками. Нужно помнить, что его готовят без картофеля, зато входят в состав белые коренья. В кипящий бульон кладем пассерованные белые коренья и лук, припущенные огурцы и варим 5- 10 минут. Добавляем нарезанные на части листья щавеля, шпината или салата, специи, вливаем огуречный рассол, добавляем соль и варим до готовности.

При подаче в тарелку наливаем льезон *, кладем кусочек курицы, потроха или нарезанные почки, наливаем рассольник, посыпаем зеленью и отдельно подаем ватрушку.

* - Приготовление льезона: сырые яичные желтки кладем в посуду с толстым дном, хорошо размешиваем, постепенно вливаем теплое кипяченое молоко или сливки и варим до загустения, затем процеживаем. Суп, заправленный таким льезоном, кипятить нельзя.