В охлажденный бульон вводим «оттяжку», размешиваем, кладем сырую петрушку или сельдерей и доводим до кипения. Потом снимаем пену и варим на медленном огне 20- 25 минут. Когда бульон будет готов, дадим ему отстоятся, для того чтобы «оттяжка» осела на дно, затем процеживаем. Для приготовления «оттяжки» икру судака или щуки растираем с небольшим количеством воды до получения однородной массы, после добавляем мелко нарезанный лук, соль, разведем холодной водой и перемешиваем. Так же, «оттяжку» можно приготовить без икры, но с добавлением сырых яичных белков.