Куриные кости кладем в кастрюлю, на них тушки кур, заливаем холодной водой и доводим до кипения. Потом снимаем пену и варим на слабом огне 30- 40 минут. В процессе нашей варки будем снимать жир. Сваренных кур вытащим, а кости продолжим варить еще 1,5- 2 часа. За пол часа до конца варки положим подпеченные коренья и лук. Готовый бульон процеживаем, если получится мутным, осветляем. Для приготовления «оттяжки», куриные кости заливаем холодной водой, настаиваем в холодильнике, добавляем сырой яичный белок и соль.