Последние рецепты
 
 

Прозрачные супы - Прозрачный бульон из мяса



Прозрачный бульон из мяса

На 500 г мяса - по 1 шт. моркови, петрушки или сельдерея и лука, 2- 3 л воды.

Для приготовления прозрачного бульона берут мясо первого сорта, например, кострец или огузок. Промытое мясо наложить в кастрюлю, залить холодной водой, прикрыть крышкой и поставить на плиту. Когда вода закипит, снять с поверхности пену. Через 1-1,5 часа наложить коренья и лук. Для придания бульону большего аромата и золотистой окраски часть кореньев половину моркови, петрушки и луковицы - обжарить без масла (с одной стороны) на разогретой чугунной сковороде, потом наложить их в бульон, одновременно посолив его. Продолжительность варки прозрачного бульона - от 2 до 2 1/2 часов. Готовое мясо достать и использовать для приготовления второго блюда. После того как бульон отстоится, снять сверху жир и пропустить через друшлак бульон сквозь частое сито или салфетку. Для получения еще более крепкого и совершенно прозрачного бульона дополнительно нужно произвести так называемое оттягивание (осветление). Для приготовления оттяжки взять 300 г мяса третьего или четвертого сорта. Мясо пропустить через мясорубку, наложить в отдельную кастрюлю, добавить один яичный белок, стакан бульона, перемешать и в таком виде оставить на 20-30 минут. потом все это залить в горячий бульон, прикрыть крышкой, поставить на плиту и при слабом кипении продолжать варку в течение 30-40 минут. Когда оттяжка свернется и осядет на дно, бульон осторожно пропустить через друшлак. приготовленный прозрачный бульон можно подать с гренками, пирожками, кукурузными хлопьями или же использовать для приготовления прозрачных супов. Из оставшегося при оттягивании мяса можно приготовить фарш для зажариванки и др.

Готовим СУП.com
БОРЩИ
СОЛЯНКИ
РАССОЛЬНИКИ
ЩИ
ОВОЩНЫЕ
СУПЫ
КАРТОФЕЛЬНЫЕ
СУПЫ



ОСТАЛЬНЫЕ
СУПЫ


 
ГЛАВНАЯ БУЛЬОНЫ ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ СУПЫ – ПЮРЕ ПРОЗРАЧНЫЕ СУПЫ СЛАДКИЕ СУПЫ ХОЛОДНЫЕ СУПЫ
 
Яндекс цитирования Rambler's Top100 All Rights Reserved © 2008