Последние рецепты
 
 

Прозрачные супы - бульон из мяса



бульон из мяса

На 500 г мяса нужно 2,5 - 3 л воды.

Для бульона можно взять любое мясо 1 или 2 сорта, а также подбедерок, рульку и голяшку. Мясо нужно обмыть, Лучше всего под струей холодной воды, наложить в кастрюлю (косточки в нескольких местах разрубить), залить холодной водой, прикрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, а потом регулировать нагревание так, чтобы не было бурного кипения. Появляющуюся при кипении пену снимать шумовкой, а жир, всплывающий на поверхность, рекомендуется снимать и использовать для поджаривания лука и кореньев; если жир не снять, то от длительного воздействия тепла он разложится - это придаст бульону привкус сала. Через 1 - 1,5 часа после начала варки следует добавить соль. в самом начале и почти до конца варки из мяса выделяются минеральные соли и так называемые экстрактивные вещества; последние придают бульону характерный приятный запах и вкус. Когда мясо готово, его нужно достать из бульона и наложить в другую посуду, а бульон пропустить через друшлак. Готовность мяса легче всего определяется при помощи поварской иглы или вилки: если игла свободно прокалывает мясо, то оно готово. Такой бульон идет для приготовления различных супов, мясных щей, борщей и др. Мясо вынимают из бульона и подают вместе с супом или используют для приготовления различных блюд. бульон из мяса можно варить с кореньями. В этом случае, после того как с бульона снята пена, в него кладут почищенные и хорошо вымытые морковь, репу, петрушку и репчатый лук. Эти овощи (кроме лука) используют для супа, салата или винегрета.

Готовим СУП.com
БОРЩИ
СОЛЯНКИ
РАССОЛЬНИКИ
ЩИ
ОВОЩНЫЕ
СУПЫ
КАРТОФЕЛЬНЫЕ
СУПЫ



ОСТАЛЬНЫЕ
СУПЫ


 
ГЛАВНАЯ БУЛЬОНЫ ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ СУПЫ – ПЮРЕ ПРОЗРАЧНЫЕ СУПЫ СЛАДКИЕ СУПЫ ХОЛОДНЫЕ СУПЫ
 
Яндекс цитирования Rambler's Top100 All Rights Reserved © 2008