Последние рецепты
 
 

Прозрачные супы - Рыбный бульон



Рыбный бульон

Как известно, одним из лучших считается бульон из судака, окуней, ершей. Для варки рыбы рекомендуется подбирать неглубокую широкую посуду — по величине рыбы и при варке крышкой ее не закрывать. Опускать в кастрюлю рыбу лучше всего целиком. В течение 1 – 1,5 часов, пока готовится блюдо, нужно переворачивать рыбу (но так, чтобы не сломать) один раз. Вода должна чуть прикрывать рыбу и на ч1/4 глубины кастрюли не доходить до ее верха. Если жидкости больше, качество бульона резко снижается. Чтобы рыба меньше разваривалась, ее нужно перед варкой посолить и так оставить на какое-то время. Отличительным признаком старинной кухни является то, что рыбу рекомендуется варить как можно дольше - тем она будет вкуснее, тем меньше будет чувствоваться специфический запах. Если рыбу нужно остудить, то для этого не следует вынимать ее из бульона. В нем же хорошо и подогреть рыбу перед тем, как подать к столу. Чищеную промытую рыбу кладут в холодную воду (на каждые 400 г рыбы — примерно бутылка воды). Варят до тех пор, пока мякоть не будет свободно отделяться от костей. потом бульон процеживают, опускают в него коренья, лук и кипятят 2 часа на легком огне в закрытой кастрюле. Потом охлаждают бульон, кладут оттяжку, прокипятив, вновь процеживают. И так — до полного осветления бульона. Поможет это сделать добавка небольшого количества холодной воды и чайной ложечки лимонного сока.

Готовим СУП.com
БОРЩИ
СОЛЯНКИ
РАССОЛЬНИКИ
ЩИ
ОВОЩНЫЕ
СУПЫ
КАРТОФЕЛЬНЫЕ
СУПЫ



ОСТАЛЬНЫЕ
СУПЫ


 
ГЛАВНАЯ БУЛЬОНЫ ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ СУПЫ – ПЮРЕ ПРОЗРАЧНЫЕ СУПЫ СЛАДКИЕ СУПЫ ХОЛОДНЫЕ СУПЫ
 
Яндекс цитирования Rambler's Top100 All Rights Reserved © 2008