Куриный бульон

Он должен быть абсолютно прозрачным. После закипания бульон процеживается, а курица промывается в теплой воде, снова кладется в тот же бульон и уваривается с кореньями до готовности. Кстати, момент окончания варки определялся по такому признаку: курица начинает развариваться. Для большей крепости бульона можно добавить 1/2 килограмма говяжьих или телячьих костей и варить вместе с птицей.