Бульон диетический (для больных)

Выбирается так называемая «ссека»—боковая часть задней ноги говяжьей туши (буквально у Даля ссека — часть туши от бедра), безо всякого жира. Говядину нарезают кусочками довольно мелко, кладут их в помытую бутылку из-под шампанского. Горлышко закупоривают крепко-накрепко. Бутылку помещают в емкость с водой и несколько часов кипятят. потом бутылку открывают, мясной сок сцеживают, чуть-чуть подсаливают и дают больному пить. Допустимо подогреть который мы делали и уже остывший бульон, однако жидкость нельзя доводить до кипения. Такое питье сохраняет свои целебные качества только в течение дня, а потом быстро портится.