Последние рецепты
 
 

Прозрачные супы - Отвары, бульоны, настои, рассолы



Отвары, бульоны, настои, рассолы

Бульон — как известно, помытый, не заправленный крупами или овощами отвар грибов, рыбы, мяса, птицы, либо вегетарианский — от варки круп или овощей (но без мяса и рыбы, животных жиров). Все эти отвары — основа для приготовления различных супов, похлебок, борщей. Кроме этого, в качестве жидкой основы похлебки на Руси использовались издавна квасы и свекольные настои. Чтобы бульоны не были мутными, в качестве «оттяжки» применяют для мясных отваров взбитые яйца, белки, а для рыбных — икру. После того, как оттяжку разболтают в жидкости, бульон кипятят и процеживают через ситечко. Используют также лимонную кислоту и холодную воду для осветления отваров. Кроме того, варить их нужно только на нежарком огне, длительно, не допуская бурного кипения.

Готовим СУП.com
БОРЩИ
СОЛЯНКИ
РАССОЛЬНИКИ
ЩИ
ОВОЩНЫЕ
СУПЫ
КАРТОФЕЛЬНЫЕ
СУПЫ



ОСТАЛЬНЫЕ
СУПЫ


 
ГЛАВНАЯ БУЛЬОНЫ ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ СУПЫ – ПЮРЕ ПРОЗРАЧНЫЕ СУПЫ СЛАДКИЕ СУПЫ ХОЛОДНЫЕ СУПЫ
 
Яндекс цитирования Rambler's Top100 All Rights Reserved © 2008