Бульон с фрикадельками

Мякоть сырого мяса пропустить два-три раза через мясорубку, добавить соль, перец и 2 ст. ложки холодной воды. Полученную массу тщательно перемешать, разделать в виде шариков (фрикаделек) и опустить их в приготовленный кипящий мясной или куриный бульон. потом фрикадельки достать шумовкой и разложить в тарелки по 8-10 шт. Бульон пропустить через друшлак и залить им фрикадельки, сверху посыпать зеленью петрушки. Фрикадельки можно приготовить также из телятины и баранины. Бараний жир рекомендуется отделить от мяса и заменить маслом. На 2 - 2 1/2 л прозрачного бульона - 200 г мяса (мякоть с жиром).