Бульон с омлетом

отварить мясной или куриный бульон, а потом приготовить омлет. Для приготовления омлета отбить в тарелку или миску яйца и взбить веничком, чтобы белок и желток хорошо смешались, добавить соль и, продолжая взбивать, залить холодное молоко или бульон. Полученную массу вылить в гладкие порционные формочки или на сковороду, смазанную сливочным маслом, установить ее в другую большую сковороду с горячей водой, прикрыть крышкой и проварить, пока омлет не загустеет. Время варки омлета в маленьких формочках 10-15 минут, в большой же сковороде 30-40 минут. Чтобы поверхность омлета получилась ровной, во время варки вода должна быть близка к кипению, но не кипеть. приготовленный омлет немного охладить (10-15 минут), а потом выложить из формочек в тарелки с бульоном. Омлет, который мы делали на сковороде, после того как он будет вынут из нее, надо нарезать квадратиками. Омлет для бульона можно приготовить со шпинатом или томатом. Шпинат для этого берут консервированный или свежий. Свежий шпинат нужно хорошо вымыть, отварить в небольшом количестве воды и протереть сквозь сито. приготовленный шпинат или томат-пасту добавляют в яичную смесь перед ее зажариванием. когда будете подавать к столу в бульон хорошо добавить листики петрушки. На 2 - 2 1/2 л прозрачного бульона для омлета - 1 стакан молока, 1 ст. ложку масла, 4 яйца.