Последние рецепты
 
 

Прозрачные супы - Бульон и слоеные пирожки с мясом



Бульон и слоеные пирожки с мясом

1,5 кг мяса говяжьего, 1 луковица, по 1/2 моркови и петрушки, по 1 ст.л. зелени петрушки и укропа, 10 тарелок воды, соль на ваше усмотрение. Для теста: 200 г масла топленого, 200 г муки, 1/2 ст. воды, 1 ч.л. соли. Для фарша: мясо вареное из бульона, 1 луковица, 3 яйца, 1 ст.л. масла для жаренья, 1 ст. бульона, соль и перец на ваше усмотрение.

Отделить обмытое мясо от костей, разрезать на небольшие куски, сложить в кастрюлю в следующем порядке: на дно наложить все кости, разрезанные вдоль, на них — куски мяса. Залить холодной водой, чтобы она целиком покрывала мясо. Поставить кастрюлю на небольшой огонь. С закипевшего бульона тщательно снять ложкой всю пену, чтобы бульон совершенно опомытился. Посолить бульон и опустить в него поджаренные в масле до светло-золотистого цвета порезанные коренья и лук. Одновременно опустить и зелень. Кастрюлю с бульоном поставить на слабый огонь, чтобы бульон не кипел; на таком огне бульон должен быть 2,5—3 ч, чтобы мясо хорошо выварилось. С готового бульона снять весь жир, пропустить через друшлак бульон сквозь мокрую салфетку, положенную на дуршлаг, еще раз дать вскипеть. Подавать в чашках, с пирожками. Приготовление пирожков. Всыпать муку в миску, сделать в середине углубление и залить в него подсоленную воду. С помощью ножа смешать муку с водой до консистенции сметаны. Тщательно вымесить тесто рукой (оно должно стать гладким), поместить его в холодильник, накрыв полотенцем, чтобы не подсохло. Застывшее тесто раскатать в пласт толщиной в полпальца, наложить на него масло, придав ему форму раскатанного теста, но только меньше размером. Защипать тесто, чтобы оно покрыло масло со всех сторон, и раскатать его потоньше, немного присыпая мукой. Сложить втрое и поставить в холодильник на 10—15 мин, выровняв края скалкой. потом тесто достать и раскатать, сложить 2 раза вдоль, следя за тем, чтобы заложенный край при раскатывании всегда был справа. Снова поставить тесто в холодильник на 20—25 мин и снова раскатать 2 раза, опять поставить в холодильник на 20 мин, еще раз раскатать 2 раза и поставить в холодильник на 20 мин, потом раскатать в последний раз в пласт толщиной в полпальца. Нарезать стаканом или специальной выемкой кружки. На половину кружков горкой наложить фарш, на фарш — кружочки сваренных вкрутую яиц, прикрыть их кружками теста без фарша, прижать тесто в том месте, где находится фарш, рюмкой. Смазать пирожки яйцом и поставить в горячую духовку. Когда они зарумянятся, и будут свободно сходить с листа, наложить их на тарелку, покрытую салфеткой, и подавать. Приготовление фарша. Остывшее мясо из бульона пропустить через мясорубку. Лук мелко порезать, посолить и обжарить до золотистого цвета. Добавить рубленое мясо, поперчить и, помешивая непрерывно, подрумянить его. залить бульон, добавить, если нужно, соли, хорошо вымешать на огне, чтобы впитался весь бульон.

Готовим СУП.com
БОРЩИ
СОЛЯНКИ
РАССОЛЬНИКИ
ЩИ
ОВОЩНЫЕ
СУПЫ
КАРТОФЕЛЬНЫЕ
СУПЫ



ОСТАЛЬНЫЕ
СУПЫ


 
ГЛАВНАЯ БУЛЬОНЫ ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ СУПЫ – ПЮРЕ ПРОЗРАЧНЫЕ СУПЫ СЛАДКИЕ СУПЫ ХОЛОДНЫЕ СУПЫ
 
Яндекс цитирования Rambler's Top100 All Rights Reserved © 2008