Рыбный бульон с овощами

На 1,5 л бульона: цветная капуста 300 г, морковь 1 шт., корень петрушки 1 шт., сливочное масло 1 ст.л.

отварить бульон из рыбных отходов и голов по обычной рецептуре. Если бульон окажется мутноватым, его стоит осветлить, для чего в бульон вводят 2-3 взбитых яичных белка, доводят до кипения, настаивают 10-15 минут, а потом осторожно процеживают. Цветную капусту отваривают в подсоленной воде и разбирают на соцветия. Морковь и корень петрушки нарезают брусочками и пассеруют на сливочном масле до готовности. когда будете подавать на стол в суповую тарелку кладут приготовленные овощи и заливают их горячим бульоном.